Şekerle ilgili tartışmaların başını alıp gittiği günümüzde, hem baklavaya yeni bir f orm kazandırmak, hem de sağlık boyutuyla insanlara yepyeni bir ürünle tanıştırmak için yaklaşık bir senedir AR-GE çalışmalarını yürüttüğü ballı baklavayı  bir basın lansmanıyla tanıtan Gaziantepli Baklavacı  Mehmet Yıldırım, “Çok zahmetli bir süreç  oldu  ama yüzümüzün akıyla ballı baklavanın seri üretimini gerçekleştirmiş  olduk” dedi.

Gaziantepli Baklavacı Mehmet Yıldırım markasıyla ballı  baklavanın üretimini yaptıklarını ve patentiyle birlikte KOSGEB’e başvurduklarını kaydeden Mehmet Yıldırım, “Şu anda KOSGEB’in bizlere sağladığı laboratuar imkanıyla çalışmalarımızı sürdürüyoruz. AR-GE aşaması  gerçekten zahmetli geçti. Her bal baklavayla buluştuğunda farklı  bir form kazanıyor. Bazı ballar Antep Fıstığı ve yağla buluştuğunda özelliklerini kaybediyorlar. Ama, ballı baklava fikri benim imalatta çalıştığı m dönemden itibaren hayalimdi. Bu hayalimi gerçekleştirdiğim için çok mutluyum” diye konuştu.

Son dönemlerde şekerle ilgili çok yoğun tartışmalar yaşandığını dile getiren Yıldırım, “Öylesine bir PR hamlesi yapılıyor ki, şeker yemeyin  boyutundan şeker zehirdir boyutuna geçildi.. O zaman bizim yıllardır tatlı  yiyen, baklava yiyen birisi olarak yok olmamız gerekirdi. Bize göre her şeyin  ortası  karar, çoğu zarardır. Öyle, bal yeme, şurup yeme,  şeker yeme, onu yeme, bunu yeme, sebze yeme, meyve yeme demekle  olmuyor. Bunların yerine alternatif ürünleri koymak ve insanlarımızın bu noktadaki ihtiyaçlarını gidermemiz gerektiğini düşünüyorum”  açıklamasını yaptı.

Patent tescillerini de yaptırdıklarını kaydeden Yıldırım, “İnsanların zihinlerine s okulan tatlı algısını yıkabilmek için çabalıyoruz” dedi.

Şu anda mağazalarından ve internet sitelerinden ballı  baklavanın satışını gerçekleştirdiklerini de belirten Yıldırım, “Fiyatlarımızı ise çok uygun tuttuk. Normal baklava ile aralarından çok büyük fiyat farkı yok” değerlendirmesini yaptı.

Üretimden gelen güçle markalaşma konsepti

Toptan baklava konseptiyle üretici kimliğini en üst düzeyde uygulayan ve piyasanın en önemli aktörlerinden  olan Gaziantepli Baklavacı  Mehmet Yıldırım, bu konseptini Tatlıcı markasıyla devam ettiriyor. Şu anda da Gaziantepli Baklavacı Mehmet Yıldırım markasıyla İkitelli Bankalar Caddesi’nde baklava, kadayıf ve künefe üzerine perakende  sektöründe de faaliyet gösteriyor.

Mehmet Yıldırım, “Üretici kimliğimizle yaptığımız çalışmaları herkes yakından biliyor. Orijinal nitelikteki Gaziantepli Baklavalarımızı toptan olarak Tatlıcı markasıyla piyasaya veriyoruz. Şimdi de markalaşma konseptiyle mağazalaşma niyetimizle bu çalışmaya imza attık.. Tamamen baklava, kadayıf ve künefe üzerine bu mekanımızda farklı nitelikteki salonlarımızda insanlarımızı ağırlamak ve onlara hizmet etmek gerçekten bizleri sevindiriyor. Aynı zamanda üretim mekanımızın da içinde olduğu işletmemizde Gaziantep’in tüm tatlı  çeşitlerini sunabiliyoruz” diye konuştu.

BAKTAD Genel Başkanlığı görevini de sürdüren Mehmet Yıldırım, “Baklavaya bir marka ve değer kazandırabilmek için görev yaptığım süre içinde gerçekten önemli işlere imza attık. Farklı ülkelerin baklavamıza sahip çıkmasına yerel olarak önemli karşılıklar verdik ve baklavamızın kazanımlarında önemli işler gerçekleştirdik. Bu noktada bizlere destek veren tüm kurumlarımıza, kurumlarımızın başında bulunan yetkililerimize teşekkür ediyoruz” diye konuştu.