Türk mutfağı dünyada en büyük ve eşsiz lezzetlerin bulunduğu mutfak olarak kabul görür. Anadolu coğrafyamızda her kentte farklı nitelikte yöresel lezzetler bulunmaktadır. Gastronomik bir değer olarak Edirne’nin Tava Ciğeri’ni ise bambaşka bir yere koymamız gerek. Bu damak çatlatan eşsiz lezzeti yemeyenler için söyleyeceğimiz tek şey var: İnanın çok şey kaçırdınız. Bir ciğer için yollara düşülür mü? Edirne Tava Ciğer için evet! Çünkü, Edirne’nin gastronomik değeri tava ciğer, damak çatlatan lezzetiyle Anadolu’nun en önemli lezzet değeri. Osmanlı’nın ikinci başkenti, ihtişamıyla ruhları doyuran Mimar Sinan’ın ustalık eseri Selimiye’si, Avrupa’da metrekareye en çok tarihi eser düşen kentlerin arasında lider Edirne’mizi ziyaret etmek için hemen yollara düşmelisiniz, Tava Ciğeri’nden yemelisinitz, bu eşsiz, muhteşem lezzet ile muhakkak tanışmalısınız. Kendisi de Bahri Bey ismiyle bir Tava Ciğer restoranı işleten Edirne Tava Ciğer Tanıtma ve Kalite Koruma Derneği Başkanı Bahri Dinar, coğrafi işaret alan ve UNESCO tescili bekleyen tava ciğerlerini yemek için herkesi Edirne’ye beklediklerini ifade ediyor.. Bahri Dinar’ı hemen hatırlayacaksınız… Dinar, Edirne Tava Ciğeri’nin tanıtılması yönünde hemen hemen tüm televizyon kanallarındaki yemek programlarına katılan, Tava Ciğer ustalarıyla bu lezzetin nasıl yapıldığı noktasında izleyenleri bilgilendiren ve insanlarımızı bu muhteşem lezzetle buluşturmak için çaba gösteren bir isim.
Bahri Bey CiğercisiDinar, Edirne’de adım başı bulunan Tava Ciğercilerden Bahri Bey isimli bir işletmenin sahibi. İşletme sahibi dediğimize bakmayın… Üzerinde sürekli garsonluk önlüğü bulunan Dinar, işletmesinde diğer garsonluk gibi arı gibi çalışıyor, servis açıyor, misafirlerine hizmet ediyor…Bahri Dinar garsonluk mesleğinden bu noktalara ulaşmış bir isim. Edirne’ye evlilik nedeniyle gelip yerleşmiş, farklı işletmelerde çalışmış, en sonunda adını Bahri Bey olarak değiştirdiği Tava Ciğerciyi alarak yola koyulmuş. Dinar’ın Tava Ciğer restoranı muhteşem Selimiye’den aşağı doğru 150 metre aşağıya doğru yürüyünce hemen sağda kalıyor. İçeri girdiğinizde sizi her daim güler yüzlü, hoş sohbeti ve muhabbetiyle Bahri Dinar ağabeyimiz karşılayacak. Dinar, Edirne’deki diğer meslektaşlarıyla birlikte 2009 yılında Edirne'yi Tanıtma ve Tava Ciğer Kalite Koruma Kurulu’nu kurduklarını kaydediyor. Bu özel, muhteşem lezzeti gerek ulusal, gerekse uluslar arası boyutta tanıtma noktasında şimdiye kadar çok önemli çalışmalar yaptıklarını, adımlar attıklarını, zorlu aşamalardan sonra çok nitelikli bir boyuta ulaştıklarını ifade ediyor.
Edirne Tava ciğerinin sırrıTava ciğerin yapımının çok özel bir ustalık gerektirdiğini söyleyen Bahri Dinar “Tava Ciğeri, Edirne yöresinde yetiştirilmiş ''dana'' cinsi büyükbaş hayvanlardan elde edilen karaciğer, yine yöreye ait buğday unu ile ayçiçeği yağı kullanılarak üretilen, malzeme seçimi, hazırlanış, pişiriliş ve servisi ustalık gerektiren yöresel bir yemektir. Servisinde ise yine Edirne mahsulü, doğal yoldan özel kurutulmuş kızartılmış kırmızı biber kullanılır. Edirne yöresinde yetiştirilmiş en az 1 yaşındaki danadan elde edilen karaciğer, kesim ve doğrama sırasında dikkatlice en ince kıvamda zar, sinir ve damarlardan ayıklanarak yaprak şeklinde doğranmakta ve kandan arındırılmaktadır. Edirne Tava Ciğerinin hazırlanışında, öncelikle dana karaciğerinin zarı düz bir işleme tahtası üzerinde alınmakta, 6-7 cm'lik eşit parçalara bölünmektedir. Tavaya 1 lt sıvı ve bölgede yetişen ayçiçeğinden üretilmiş ayçiçek yağı konulmaktadır. Bu yağ 115-120°C gibi yüksek ateşte ısıtılmaktadır. Hızlı ve ciğerin yağı emmeyeceği bir kızartma gerçekleşmelidir. Serviste en önemli garnitür ise Edirne/Karaağaç mahsulü kurutulmuş kırmızı biberlerdir. Yerel ismi ''Karaacı'' olan bu biberler oldukça acıdır” sözleriyle bu işin sırrını özetliyor….
Coğrafi işaret tamam… Şimdi UNESCO tescili bekleniyorBahri Dinar, tava ciğer lezzeti için önce coğrafi işaret aldıklarını, yanı sıra UNESCO’ya da başvuru yaptıklarını belirterek, “ Oluşturulan kurulan, Tava ciğerin yapılışı, biberini, biberin hangi oksijende kurutulduğunu, hangi güneşte kurutulduğunu, ustaların nasıl yetiştiği gibi çalışmaları anlatılacak. Bu çalışmalar tamamlandığında önce ulusal envantere girecek. UNESCO’dan tescillenmesi sürecini başlattık. Şimdi neticeyi beklemekteyiz. Önemli olan başlangıç adımlarını atmaktı: Biz bu adımı atmış bulunuyoruz.. Dünyada yöresel yiyecekler arasında Edirne tava ciğeri eşi benzeri bulunmayan muhteşem ve eşsiz bir lezzettir. Bir usta düşünün. Elinde özel bir bıçak, ciğeri alıyor belki 10 bin, belki 1000 bin kere aynı yere vuruyor, aynı standartta doğruyor. Bunun teknolojisi yok, tamamen el emeği göz nuru. Tava ciğerin UNESCO envanterine girmesi noktasında yıllardır çalışmalar yapılıyordu. Dünya gastronomi envanterine Edirne’den tava ciğerin girmesi çok önemli. Hem kentimiz dünyada tanınacak hem de lezzetimiz. Şehrimize daha çok ziyaretçi gelecek. Ülkemiz adına da çok önemli bir katma değer oluşturacağız. Kültür ve Turizm İl Müdürlüğümüzün girişimleriyle başlattığımız bu serüvenin hayırlı bir neticeyle bitmesini beklemekteyiz” diye konuşuyor
Bahri Bey’e uğrayın, Bahri Dinar ağabeyimizle tanışınKoca Sinan’ın muhteşem Selimiye’sinde, İstanbul’un fethi hazırlıklarından önce Fatih Sultan Mehmet’in cuma namazı kıldığı Eski Ulu Cami’de vakit namazlarınızı kılmak, eşsiz lezzetiyle tava ciğerini tatmak; daha nice güzellikleri yaşamak, tarihi değerleri görüp bu güzelliklerden nasiplenmek için muhakkak Edirne’ye gitmelisiniz. İnanın, tarihin nefes aldığı Edirne’ye gittiğinize pişman olmayacaksınız. Selimiye’nin gölgesindeki Bahri Bey Ciğercisine uğrarsanız, sizleri her daim güler yüzlü, üzerinde önlüğüyle, Anadolu insanının misafirperverliğini tüm boyutuyla gösterecek Bahri Dinar ağabeyimiz karşılayacak… Onunla tanışmalısınız… Tava Ciğer yiyerek mideniz şenlenecek, Bahri Dinar ağabeyimizin tebessümü ve güler yüzüyle ise gönlünüz…
Bahri Bey CiğercisiDinar, Edirne’de adım başı bulunan Tava Ciğercilerden Bahri Bey isimli bir işletmenin sahibi. İşletme sahibi dediğimize bakmayın… Üzerinde sürekli garsonluk önlüğü bulunan Dinar, işletmesinde diğer garsonluk gibi arı gibi çalışıyor, servis açıyor, misafirlerine hizmet ediyor…Bahri Dinar garsonluk mesleğinden bu noktalara ulaşmış bir isim. Edirne’ye evlilik nedeniyle gelip yerleşmiş, farklı işletmelerde çalışmış, en sonunda adını Bahri Bey olarak değiştirdiği Tava Ciğerciyi alarak yola koyulmuş. Dinar’ın Tava Ciğer restoranı muhteşem Selimiye’den aşağı doğru 150 metre aşağıya doğru yürüyünce hemen sağda kalıyor. İçeri girdiğinizde sizi her daim güler yüzlü, hoş sohbeti ve muhabbetiyle Bahri Dinar ağabeyimiz karşılayacak. Dinar, Edirne’deki diğer meslektaşlarıyla birlikte 2009 yılında Edirne'yi Tanıtma ve Tava Ciğer Kalite Koruma Kurulu’nu kurduklarını kaydediyor. Bu özel, muhteşem lezzeti gerek ulusal, gerekse uluslar arası boyutta tanıtma noktasında şimdiye kadar çok önemli çalışmalar yaptıklarını, adımlar attıklarını, zorlu aşamalardan sonra çok nitelikli bir boyuta ulaştıklarını ifade ediyor.Edirne Tava ciğerinin sırrıTava ciğerin yapımının çok özel bir ustalık gerektirdiğini söyleyen Bahri Dinar “Tava Ciğeri, Edirne yöresinde yetiştirilmiş ''dana'' cinsi büyükbaş hayvanlardan elde edilen karaciğer, yine yöreye ait buğday unu ile ayçiçeği yağı kullanılarak üretilen, malzeme seçimi, hazırlanış, pişiriliş ve servisi ustalık gerektiren yöresel bir yemektir. Servisinde ise yine Edirne mahsulü, doğal yoldan özel kurutulmuş kızartılmış kırmızı biber kullanılır. Edirne yöresinde yetiştirilmiş en az 1 yaşındaki danadan elde edilen karaciğer, kesim ve doğrama sırasında dikkatlice en ince kıvamda zar, sinir ve damarlardan ayıklanarak yaprak şeklinde doğranmakta ve kandan arındırılmaktadır. Edirne Tava Ciğerinin hazırlanışında, öncelikle dana karaciğerinin zarı düz bir işleme tahtası üzerinde alınmakta, 6-7 cm'lik eşit parçalara bölünmektedir. Tavaya 1 lt sıvı ve bölgede yetişen ayçiçeğinden üretilmiş ayçiçek yağı konulmaktadır. Bu yağ 115-120°C gibi yüksek ateşte ısıtılmaktadır. Hızlı ve ciğerin yağı emmeyeceği bir kızartma gerçekleşmelidir. Serviste en önemli garnitür ise Edirne/Karaağaç mahsulü kurutulmuş kırmızı biberlerdir. Yerel ismi ''Karaacı'' olan bu biberler oldukça acıdır” sözleriyle bu işin sırrını özetliyor….Coğrafi işaret tamam… Şimdi UNESCO tescili bekleniyorBahri Dinar, tava ciğer lezzeti için önce coğrafi işaret aldıklarını, yanı sıra UNESCO’ya da başvuru yaptıklarını belirterek, “ Oluşturulan kurulan, Tava ciğerin yapılışı, biberini, biberin hangi oksijende kurutulduğunu, hangi güneşte kurutulduğunu, ustaların nasıl yetiştiği gibi çalışmaları anlatılacak. Bu çalışmalar tamamlandığında önce ulusal envantere girecek. UNESCO’dan tescillenmesi sürecini başlattık. Şimdi neticeyi beklemekteyiz. Önemli olan başlangıç adımlarını atmaktı: Biz bu adımı atmış bulunuyoruz.. Dünyada yöresel yiyecekler arasında Edirne tava ciğeri eşi benzeri bulunmayan muhteşem ve eşsiz bir lezzettir. Bir usta düşünün. Elinde özel bir bıçak, ciğeri alıyor belki 10 bin, belki 1000 bin kere aynı yere vuruyor, aynı standartta doğruyor. Bunun teknolojisi yok, tamamen el emeği göz nuru. Tava ciğerin UNESCO envanterine girmesi noktasında yıllardır çalışmalar yapılıyordu. Dünya gastronomi envanterine Edirne’den tava ciğerin girmesi çok önemli. Hem kentimiz dünyada tanınacak hem de lezzetimiz. Şehrimize daha çok ziyaretçi gelecek. Ülkemiz adına da çok önemli bir katma değer oluşturacağız. Kültür ve Turizm İl Müdürlüğümüzün girişimleriyle başlattığımız bu serüvenin hayırlı bir neticeyle bitmesini beklemekteyiz” diye konuşuyorBahri Bey’e uğrayın, Bahri Dinar ağabeyimizle tanışınKoca Sinan’ın muhteşem Selimiye’sinde, İstanbul’un fethi hazırlıklarından önce Fatih Sultan Mehmet’in cuma namazı kıldığı Eski Ulu Cami’de vakit namazlarınızı kılmak, eşsiz lezzetiyle tava ciğerini tatmak; daha nice güzellikleri yaşamak, tarihi değerleri görüp bu güzelliklerden nasiplenmek için muhakkak Edirne’ye gitmelisiniz. İnanın, tarihin nefes aldığı Edirne’ye gittiğinize pişman olmayacaksınız. Selimiye’nin gölgesindeki Bahri Bey Ciğercisine uğrarsanız, sizleri her daim güler yüzlü, üzerinde önlüğüyle, Anadolu insanının misafirperverliğini tüm boyutuyla gösterecek Bahri Dinar ağabeyimiz karşılayacak… Onunla tanışmalısınız… Tava Ciğer yiyerek mideniz şenlenecek, Bahri Dinar ağabeyimizin tebessümü ve güler yüzüyle ise gönlünüz… 
